Татарская кухня
составление меню
ИП Валеева Г. Ж.
Набережные Челны
Тел.: (8552) 39-71-29
   
Главная / Блюда из птицы

Блюда из птицы

Татарская кухня

Мясо домашней птицы широко используется не только для приготовления бульонов, но и для вторых блюд. Куры, гуси, индейки подаются в отварном, тушеном и жареном виде. Но особой популярностью пользуется фаршированная птица. В качестве начинки берутся яйца, смешанные с молоком, яблоки, картофель.

В старой татарской кухне было известно немало блюд из домашней птицы (кур, гусей, уток, индеек). Характерно, что в основном мясо животных и птиц использовалось в вареном виде (реже — тушеном). Жареное мясо подавалось очень редко, преимущественно к праздничному столу у богатых татар.

Полезные советы

  • Покупая тушку курицы, помните, что грудная косточка старой курицы туго поддается сжатию пальцами, молодой — легко.
  • Старую курицу перед жареньем нужно предварительно отварить.
  • Прежде чем опалить курицу, ее нужно натереть мукой, тогда все оставшиеся волоски будут ясно видны и их легче опалить.
  • Перед жареньем птицу вначале следует натереть солью, а затем смазать равномерно жиром (топленым маслом, комбижиром) Если сделать наоборот (вначале жир, потом соль), птица подрумянится неравномерно и внешний вид ее будет некрасивым.
  • Старая курица будет вкуснее, если припустить ее в молоке или сметане.
  • Чтобы различить тушки курицы и петуха, надо иметь в виду, что у петуха кожа тонкая, синеватого цвета, на ногах длинные шпоры. У курицы кожа толще и белее, мясо жирное.
  • Цыплята будут вкуснее, если их жарить или тушить в сметане.
  • Жирную курицу не следует долго мыть горячей водой, иначе теряется вкус.
  • Замороженную птицу следует оттаивать при комнатной температуре и ни в коем случае не класть в воду.
  • К отварной курице можно подавать в качестве гарнира отварной рис или целый отварной картофель.
  • К гусю или утке хорошо подать тушеную капусту, печеные или моченые яблоки.
  • Отварная курица будет вкуснее, если, вынув ее из бульона, сверху посолить, а затем положить в кастрюлю и накрыть крышкой или полотенцем.
  • Чтобы легче удалить пеньки из курицы, надо подержать ее немного на холоде.
  • Мясо петуха будет нежнее, если во время жаренья его смазать сметаной.
  • Если вы собираетесь подавать курицу в холодном виде, лучше ее не отварить, а пожарить.




   
 
 
Copyright © 2010 ИП Валеева Г. Ж.
Тел.: (8552) 39-71-29
Татарская кухня Условия использования материалов сайта Политика конфиденциальности
 

Создание сайта Вебцентр