Татарская кухня
составление меню
ИП Валеева Г. Ж.
Набережные Челны
Тел.: (8552) 39-71-29
   
Главная / Татарская выпечка

Татарская выпечка

Ярким проявлением особенностей татарской кухни является выпечка, разнообразная по форме, приготовлению и начинкам. Одни из них делаются из жидкого теста (коймак, белен), а другие — из крутого (кабартма, паштет, бэлиш и т. д.). Тесто может быть и кислым, и пресным. Своеобразную группу печений составляют губадия, бэлиши, перемячи и популярный ныне эчпочмак. Для начинок к одним из них берется мясо с картофелем, к другим — крупы, эремчэк, корт, фрукты и т. д. Печеные изделия у татар, как и другие национальные блюда, отличаются обильным употреблением при их изготовлении животного жира (бараньего, говяжьего, конского), сливочного и топленого масла. Для сдобы в тесто, кроме масла и жиров, добавляют также яйца, сахар и некоторые пряности.

Мучные изделия с несладкой начинкой (бэлиши, эчпочмаки, перемячи) в татарской кулинарии очень часто используются как вторые блюда. В татарской кухне наиболее распространенными вторыми блюдами являются изделия из теста (пироги) — бэлиши, губадии, эчпочмаки, перемячи и т. д. Очень часто они подаются на стол с бульоном. Тесто замешивают из пшеничной, ржаной, ячменной, овсяной или гречневой муки. Чем выше сорт, качество муки, тем лучше тесто. Важную роль играет также качество добавляемых дрожжей. В тесто, кроме воды и муки, кладутся масло, яйца, сахар, молоко, различные пряности (ванилин, ягодный сок, фруктовые соки, отвар гвоздики и др.).

Полезные советы

  • До начала замешивания теста муку надо обязательно просеять, иначе может попасть мусор, посторонние предметы.
  • Во время брожения тесто необходимо 2—3 раза обмять, тогда оно быстро и хорошо поднимается.
  • В тесто вместе с дрожжами нельзя класть столовую питьевую соду, так как она ухудшает подъем теста, выпеченные изделия получаются плохими.
  • Если тесто хорошо отстает от стенки посуды и не прилипает к рукам, значит оно готово.
  • Хорошее тесто получается в том случае, если как следует перемешать молоко (воду), дрожжи, яйцо, масло, сахар, соль в однородную массу, потом добавить муку.
  • Молоко, используемое для теста, может быть сырым, но оно должно быть слегка подогретым.
  • Сахара в тесто для жареных изделий нельзя класть сверх нормы, так как тесто быстро зарумянивается, а фарш может остаться сырым.
  • Замешенное тесто нужно обязательно поставить в теплое место, только тогда оно хорошо поднимется, а приготовленные изделия получатся хорошими.
  • Дрожжи надо хранить в темном месте хорошо завернутыми или держать в муке, тогда они долго сохраняются и будут свежими.
  • Изделия из теста — губадия, бэлиш, эчпочмак, пирожки с мясом и овощной начинкой — быстро черствеют. Их можно освежить. Для этого изделия из теста кладут в сито, плотно закрывают и ставят на кастрюлю с кипящей водой.
  • Если температура в духовке была слишком высокой и пироги перепеклись (стали жесткими), их нужно закрыть миской и пропарить.
  • Изделия из теста рекомендуется готовить на топленом масле.
  • Готовые пироги смажьте сверху растопленным маслом и накройте салфеткой — изделия будут красивыми и мягкими.




   
 
 
Copyright © 2010 ИП Валеева Г. Ж.
Тел.: (8552) 39-71-29
Татарская кухня Условия использования материалов сайта Политика конфиденциальности
 

Создание сайта Вебцентр