Татарская кухня
составление меню
ИП Валеева Г. Ж.
Набережные Челны
Тел.: (8552) 39-71-29
   
Главная / Мясные блюда

Мясные блюда

Мясные блюда широко представлены в татарской кухне. Но особой популярностью пользуются блюда из баранины, говядины и конины, а также мяса птицы (кур, гусей, уток, индеек).

Тутырма (вареная домашняя колбаса)

Для начинки берется говядина и ливер животных. К ним добавляется крупа (рисовая, пшенная, гречневая или овсяная), лук репчатый, яйцо, перец, соль, молоко или бульон. В качестве оболочки используются кишки крупного и мелкого (овец, коз) рогатого скота, но лучше всего брать говяжьи или конские. Кишки обработать: соскоблить ножом слизистую оболочку и тщательно промыть. Завязав один конец кишки ниткой, вывернуть ее наизнанку и заполнить начинкой.

Плов

Пловы бывают разные, но все они приготовляются из риса. Пловы варятся с бараниной или птицей, изюмом, морковью и луком. Добавляется также перец и лавровый лист.

Плов можно приготовлять и из отварного риса. Рис должен быть рассыпчатым, не такой разваренный, как в каше. Варится плов в чугунном котле, но может быть приготовлен в обычных наплитных котлах или кастрюлях.

Однако следует иметь в виду, что для приготовления плова посуда должна быть с толстым дном.

Полезные советы

  • Если нужно использовать мясо как самостоятельное блюдо, при варке его следует заливать горячей водой. Сваренное мясо из бульона сразу не вынимайте, дайте ему остыть. Такое мясо будет более вкусным и сочным.
  • Когда варишь мясо, нельзя его сразу же солить. Соль вызывает преждевременное выделение мясного сока, что ухудшает вкусовые качества и снижает питательность.
  • Старое мясо (говядина) будет вкуснее, если его за несколько часов до приготовления смазать горчицей, а баранину или козлятину натереть чесноком.
  • Сваренный язык нужно хранить в бульоне в закрытой посуде, так он будет более сочным.
  • Чтобы рис для плова быстро и хорошо варился, нужно промыть его несколько раз в теплой воде.
  • Мясо будет вкуснее, если его заморозить быстро, а оттаивать как можно медленнее.
  • Мясо молодых животных лучше использовать для приготовления жареных блюд, а старое — для варки и тушения.
  • Конина хороша в тушеной виде с добавлением томата и сметаны.
  • Солонину до варки следует вымачивать в холодной воде.
  • Мясо нужно всегда нарезать поперек волокон, тогда готовые куски будут красивыми.
  • Мясо козы лучше всего использовать для жаренья мелкими кусками.
  • Чтобы мясные тушеные блюда не подгорали и долго сохранялись в горячем виде, их нужно ставить в кастрюлю с горячей водой и держать на слабом огне.
  • Тутырма, приготовленная с луком, быстро портится, поэтому ее следует делать по потребности.
  • Если мясо жарится мелкими кусками, его нужно класть на раскаленную с жиром сковороду. Тогда блюдо получается сочным, вкусным.
  • Чтобы легче снять пленку с печени, ее следует отбить рукой.
  • Переднюю часть баранины лучше использовать на жаркое, а заднюю, мягкую часть на плев и другие тушеные блюда.
  • Телятину лучше использовать для жаренья и тушения.
  • Мясо, приготовленное для жаренья, заранее солить не следует, так как вытечет мясной сок, и блюдо будет невкусным.
  • Карту (рубцы) первый раз следует отварить в соленой воде, слить ее, потом залить бульоном и варить до готовности.
  • Печень станет вкуснее, если сварить ее в молоке.
  • Когда мясо жарится на сковороде, нельзя закрывать крышкой, иначе блюдо будет не жареным, а тушеным.
  • Мясо из кипящего бульона нельзя доставать ножом, так как в горячем бульоне нож затупляется, тупится нож и от хранения в горячем месте.
  • Мясо кролика будет очень вкусным, если его предварительно подержать 30—40 мин. в молоке.
  • Мясо, нарезанное мелкими кусками, нельзя долго хранить: быстро выделяется сок и блюдо будет невкусным.
  • Для вторых блюд мясо нужно варить большими кусками: оно получается вкуснее.
  • Мороженое мясо не следует оттаивать в воде, так как при этом выделится мясной сок, и мясо будет невкусным.
  • Если варится старая конина, в бульон надо добавить немного огуречного рассола, тогда мясо будет вкусным и сочным.
  • Пассерованные соленые огурцы кладутся в азу позже всех продуктов, тогда блюдо будет ароматным.




   
 
 
Copyright © 2010 ИП Валеева Г. Ж.
Тел.: (8552) 39-71-29
Татарская кухня Условия использования материалов сайта Политика конфиденциальности
 

Создание сайта Вебцентр