Татарская кухня
составление меню
ИП Валеева Г. Ж.
Набережные Челны
Тел.: (8552) 39-71-29
   
Главная / Мучные изделия / Мятные пряники

Мятные пряники

Кызыл билле

Мятные пряники «Кызыл билле» с красной полоской посредине в старину считались украшением праздничного стола, лакомством для детей, свадебным подарком жениха.

Приготовить сироп — вскипятить сахар с водой. Взять муку высшего сорта, просеять, сделать углубление (воронку), влить туда остывший сироп, добавить одну каплю мятного масла, аммоний или чайную соду, замесить до однообразной массы. Четвертую часть готового теста окрасить в красный цвет свекольным соком и раскатать полосками толщиной 1, шириной 1 см. Разделить неокрашенное тесто на две части и каждую раскатать толщиной в 1 см, а шириной в 2 см, слегка смазать, рядом положить красную полоску. Затем смазать вторично и приложить вторую неокрашенную полосу. Таким образом, ширина всей полоски 5 см.

Тесто выставить на холод на 3—4 часа, а затем разрезать его поперек на полоски шириной 2 см. Нарезанные пряники выпекать на листе или сковороде в жарочном шкафу при средней температуре 190—200°.

При отсутствии мятного масла можно в сироп положить мускатный орех, корицу или кардамон.

На 1 кг готовых пряников: муки — 650 г, сахарного песку — 360—400 г, воды — 150—200 г, мятного масла — 1 каплю, соды— 6 г или аммония — 1 г.

Приготовление свекольного сока для окраски теста. Промытую и очищенную свеклу мелко нашинковать соломкой, положить в глубокую посуду, залить водой и поставить на огонь на 45—60 минут.

Готовый красный сок процедить через марлю, доба вить сахарный песок и густо заваренный чай и еще раз кипятить 10—15 минут. Сок остудить, процедить еще раз через марлю и использовать для подкраски теста. Краску можно готовить и из моркови, только в этом случае не нужно брать чай.

На 100 г свекольного сока — 20—30 г сахарного песку и 30— 40 г густой заварки.





   
 
 
Copyright © 2010 ИП Валеева Г. Ж.
Тел.: (8552) 39-71-29
Татарская кухня Условия использования материалов сайта Политика конфиденциальности
 

Создание сайта Вебцентр