Татарская кухня
составление меню
ИП Валеева Г. Ж.
Набережные Челны
Тел.: (8552) 39-71-29
   
Главная / Хлеб / Пшеничный хлеб

Пшеничный хлеб

Тесто для хлеба

Тесто для пшеничного хлеба замешивается на дрожжах опарным способом. Замешивают опару (жидкое тесто) с добавлением большого количества дрожжей и ставят в теплое место. Когда опара подойдет, добавить в нее молоко или воду, соль, муку, замесить тесто и опять поставить его на 1—1,5 часа в теплое место для подъема. Перед приготовлением необходимо подготовить формы — смазать их маслом или обсыпать мукой, чтобы тесто к ним не приставало.

Готовое тесто разрезать на куски весом в 1,5—2 кг, положить в формы и дать расстояться, т. е. подняться до краев формы. Нельзя допускать, чтобы тесто перестоялось, тогда ухудшается вкус и вид выпеченного хлеба.

Когда тесто расстоится, осторожно выбить его из формы на деревянную хлебную лопату, смочить поверхность теплой водой или смазать маслом, чтобы корочка получилась мягкой и румяной, и посадить в печь.

Хлеб рекомендуется выпекать в умеренно жаркой печи. Если же температура печи неравномерная, то через 30—45 мин. переменить караваи местами (ближние караваи передвинуть вглубь и наоборот). Время выпечки хлеба 1 час 10 минут.

Подготовка печи. Из жарко вытопленной печи следует выгрести угли, золу и мокрым помелом тщательно вымести под печи. Сажать караваи в печь надо осторожно, чтобы зольная пыль не садилась на хлебы. Если температура в печи недостаточно высокая, то часть углей надо оставить по углам.





   
 
 
Copyright © 2010 ИП Валеева Г. Ж.
Тел.: (8552) 39-71-29
Татарская кухня Условия использования материалов сайта Политика конфиденциальности
 

Создание сайта Вебцентр