Татарская кухня
составление меню
ИП Валеева Г. Ж.
Набережные Челны
Тел.: (8552) 39-71-29
   
Главная / Бульоны и супы

Бульоны и супы

К семейному обеду в будни, а также при угощении гостей у татар принято подавать шулпу (бульон). В деревнях же суп считается главным кушаньем и подается к завтраку, обеду и ужину. Особой популярностью среди народа пользуется шулпа с токмачем — узко нарезанной домашней лапшой из пшеничной муки с добавлением яйца. Иногда лапша делается в виде квадратиков, ромбиков и треугольников и подается гостям в торжественных случаях на бульоне из птицы без картофеля. К праздничному столу часто готовятся пельмени, которые подаются с шулпой. Распространены также вегетарианские и молочные супы.

Бульоны и супы занимают значительное место в татарской кухне. Питательность, вкусовые качества, аромат и цвет шулпы зависят от того, насколько умело она приготовлена и какие продукты и приправы использованы. Приправляют шулпу луком репчатым, морковью, петрушкой, перцем, лавровым листом, солью. Нужно хорошо знать, что, когда и в какой пропорции следует закладывать в кастрюлю, на каком огне и сколько времени варить.

Полезные советы

  • Чтобы шулпа получилась вкусной, насыщенной, крепкой, мясо надо класть в холодную воду. А если в конце варки добавить морковь и репчатый лук, пропеченные без масла на сковороде, бульон получится особенно ароматным и красивым (золотистого цвета).
  • Еще один «секрет» вкусной шулпы: начинать варить бульон следует на сильном огне, а когда закипит, огонь уменьшить и доваривать на слабом.
  • Для приготовления прозрачного бульона берутся мозговые трубчатые кости, позвоночные для бульона не годятся, так как он получится мутным и невкусным.
  • Чтобы получить ароматный и вкусный костный бульон, кости нужно мелко нарубить, поставить в духовку прожарить, а затем залить холодной водой.
  • Нельзя класть лавровый лист в куриную шулпу. При этом теряется запах куриного бульона.
  • Во время варки бульона сверху появляются пена, жир, они портят бульон, он мутнеет, их обязательно нужно убирать шумовкой.
  • Если бульон оказался пересоленным, опустите в него полстакана риса или пшена в марлевом мешочке и еще раз прокипятите.




   
 
 
Copyright © 2010 ИП Валеева Г. Ж.
Тел.: (8552) 39-71-29
Татарская кухня Условия использования материалов сайта Политика конфиденциальности
 

Создание сайта Вебцентр